مشخصات چای
گیاه چای از تیره Teaceae و نوع پرورشی آن به نام Carnetia sineasis است و به دو شکل وحشی و پرورش یافته، وجود دارد. در حالت وحشی ارتفاع آن به 10 – 15 سانتی متر می رسد که اغلب در کشورهای خاور دور می روید. انواع پرورشی آن دارای ارتفاع 50 الی 70 سانتی متر است که حداکثر به 2 متر می رسد.
برگ های آن به صورت بیضی شکل، نیزه ای و نوک تیز، سفت و سخت است، چیدن برگ های سبز و جوان گیاه به وسیله دست انجام می گیرد و سپس برای آماده سازی به کارخانه تحول داده می شود و در کارخانه طی عملیاتی این برگ های جوان و نیز تبدیل به چای سیاه می شوند.
این عملیات عبارتند از :
پژمرده کردن، لوله کردن، برشته کردن، تخمیر کردن،بخار دادن، خشک کردن و بسته بندی کردن
خوب است بدانید برگ سبز درجه یک مجموعه برگ هایی است که 80% دو برگ و یک غنچه و 15 % یک برگ و یک غنچه دارد و برگ سبز درجه دو نیز از 60 % سه برگ ویک غنچه و 25 % چهار برگ و یک غنچه و 15% یک برگ و دو برگ لطیف تشکیل شده است.
برگ چای دارای کلسیم منیزیم،سدیم، پتاسیم، پیگمان های فلاووتیک، بازهای پوریک، تنوفیلین، ویتامین ،کلروفیل، تاتن و کافئین است.